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◎?熱炒祕技
祕技-滑蛋又滑又嫩
祕技-炒蝦球不乾扁
祕技-蒼蠅頭不會濕濕黏黏
祕技-炒出粒粒肥美的鮮蚵
祕技-清洗鮮蚵真簡單
祕技-炒高麗菜翠綠不軟爛
祕技-麻婆豆腐完整不碎散
祕技-炒飯粒粒分明
祕技-炒麵香Q不糊爛
祕技-海鮮炒得鮮美小訣竅
祕技-花枝烹調不捲曲關鍵
祕技-迅速剁開螃蟹技巧
祕技-先燙再炒中捲更鮮美
祕技-炒蛤蜊不收縮撇步
祕技-三杯雞美味秘訣
祕技-糖醋排骨不沾骨的秘密
祕技-炒好豆酥的關鍵

◎ 酥炸祕技(加煎)
祕技-椒麻雞增香的原因
祕技-煎魚不沾鍋
祕技-目測油溫法
祕技-沾裹芝麻油炸不焦黑的關鍵
祕技-讓天婦蘿麵衣口感更好
祕技- 一眼看穿食材已經炸熟
祕技-炸豆腐酥脆關鍵
祕技-讓炸魷魚捲的更漂亮
祕技-炸魚不脫皮
祕技-讓蜜汁排骨更色澤更漂亮

◎ 清蒸祕技
祕技-清蒸魚去腥法
祕技-清蒸魚淋熱油提升香氣
祕技-水滾再蒸魚肉質更鮮嫩
祕技-蒸魚必熟技巧
祕技-蒸排骨入味鮮美技巧
祕技-放涼切肉更美觀
祕技-醉雞更入味的秘密)

◎ 燉煮祕技
祕技-紅燒牛腩水嫩祕技
祕技-大塊燒燉肉不老
祕技-紅燒獅子頭不易散開、入口即化的小技巧
祕技-砂鍋使用要訣
祕技-紅燒肉不乾澀技巧
祕技-東坡肉煮不老技巧
祕技-滷豬腳更香Q軟爛的技巧
祕技-砂鍋魚頭鮮美關鍵
祕技-吻仔魚燙一下更順口
祕技-搖動鍋子燒排骨不黏鍋
祕技-燒排骨更入味湯頭有訣竅
祕技-油雞滑嫩的秘密
祕技-紅燒魚調味關鍵
祕技-五更腸旺的火侯控制
祕技-大腸處裡很簡單
祕技-煮過的五花肉漂亮切片
祕技-水煮蝦球保持完整技巧

◎ 燒烤祕技
祕技-油脂多的肉類燒烤更美味
祕技-烤箱鋪鋁箔食物不沾黏
祕技-煙燻料理判斷火侯關鍵
祕技-縮短煙燻時間的祕招
祕技-焗烤出漂亮色澤

◎ 湯品祕技
祕技-醃篤鮮不死鹹的原因
祕技-熬湯不混濁關鍵
祕技-羹湯勾芡完美比例
祕技-魚丸香Q滑嫩技巧

◎?美味示範

本書特色

【100招大廚私藏秘訣大公開,硬是讓你做的菜跟餐廳一要好吃!】

作菜並不難,但是要做美味的菜就需要那麼點技巧,有時沒有高人指點就是少了那一味,自己怎麼試都不對味,就像是-炒蛋如何才能像餐館的那麼滑嫩?為什麼炸肉排都不會不酥脆?肉排炸怎麼會縮?切肉什麼時候要順紋切?什麼部位要逆紋切?魚要怎麼煎不會沾鍋?蛤蜊怎麼炒才不會縮水?

其實這些都是有小撇步的,這回我們整理出各式肉類、海鮮料理來剖析餐桌上的主菜美味撇步,包括熱炒、酥炸、清蒸、燉煮、燒烤、湯品等等共100招,讓你親自體會大廚傳授的料理美味妙招,你就馬上能端出大師級的菜,相信不管是料理高手還是新手本書都受用。



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關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。

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